10 Definiciones del vino

1.El color del vino tinto.

2.Para brindar o entretener con vino.

3.Beber vino.

4.El vino es una bebida alcohólica elaborada a partir de frutas y plantas fermentadas, o de color rojo violáceo.

Un ejemplo de vino es el Cabernet Sauvignon elaborado con uvas fermentadas.

Un ejemplo de vino como color es el color del vino tinto.

5.Algo que embriaga o regocija.

6.El jugo fermentado de uva, utilizado como bebida alcohólica y en la cocina, ceremonias religiosas, etc .: los vinos varían en color ( tinto, blanco, rosado, etc.) y contenido de azúcar ( dulce, seco , etc.), pueden ser efervescentes. ( espumoso ) o no efervescente ( todavía ), y a veces se fortalecen con alcohol adicional ( fortificado )

7.El jugo fermentado de otras frutas o plantas, utilizado como bebida alcohólica.

8.Vino de diente de león .

9.Un rojo violáceo oscuro que se asemeja al color de los vinos tintos.

10.Proporcionar o beber vino.

Historia del vino

 Tanto si eres un aficionado a la historia como si no, debes admitir que hay algo especial en conocer la historia detrás de lo que comes, bebes, usas y usas, y eso incluye el vino. Pensar en cómo empezó todo puede estimular tu imaginación y ayudarte a poner las cosas en perspectiva. Hacer la conexión desde la primera uva de vino del mundo hasta su última botella de vino agrega más dimensión a la experiencia y le brinda una apreciación y una sensación de disfrute más profundas.

Con eso en mente, únase a nosotros mientras damos un paseo por la historia del vino, incluido dónde se originó (pista: no es Francia) y cómo varias culturas lo han producido y utilizado a lo largo de los años. 

¿Cuándo y dónde comenzó la vinificación?

No hay duda de que Francia, Italia y España son sinónimos de enología y cultura del vino. Pero podría decirse que es Francia la que reclama las denominaciones de vino más famosas del mundo (también conocidas como regiones vinícolas), incluida Burdeos, la " capital mundial del vino ". Francia también alberga las variedades y vinos más populares del planeta: piense en Cabernet Sauvignon , Merlot , Chardonnay , Champagne , Pinot Noir y Sauvignon Blanc. 

Sin embargo, la historia del vino no comienza con el vino francés (ni con el vino italiano o español). Los registros arqueológicos indican que el vino se produjo por primera vez en China alrededor del 7000 a.C., seguido de Armenia y Georgia, alrededor del 6100 al 6000 a.C., respectivamente. 

De hecho, los investigadores descubrieron la bodega más antigua del mundo (¡y el zapato más antiguo del mundo!) En Armenia. También hay evidencia de vinificación temprana en el antiguo Irán , Egipto, Israel, Grecia, Ciprés y Sicilia. Claramente, hay mucho más en el vino de lo que pensaba.

Cuando se habla de la historia del vino, es útil comprender algunas frases, específicamente, vinos del "Mundo Antiguo", vinos del "Viejo Mundo" y vinos del "Nuevo Mundo". Más que nada, estos términos de vino se  refieren a la geografía

.

Vino del mundo antiguo

Como se mencionó, las regiones vinícolas más conocidas de la actualidad no son el lugar donde se originó el vino. Estas antiguas áreas vinícolas, incluidas China, Armenia, Irán y Egipto, son donde los primeros enólogos del mundo desarrollaron técnicas para fermentar jugo de uva en alcohol. 

Vino del Viejo Mundo

El vino del Viejo Mundo proviene de regiones vinícolas tradicionales de Europa, el Mediterráneo y Medio Oriente, que es donde la vintivinicultura realmente despegó y se desarrolló. La producción de vino del Viejo Mundo utiliza una vid común, conocida como Vitis vinifera. Esta uva es originaria de la región mediterránea.

Vino del Nuevo Mundo

El vino del Nuevo Mundo proviene de casi cualquier otra región que no se considere antigua o antigua. Por ejemplo, Australia, Nueva Zelanda, Argentina, Chile, Sudáfrica y Canadá son regiones vinícolas del Nuevo Mundo. Por supuesto, también están los Estados Unidos, siendo California, Oregon y Washington los estados productores de vino más conocidos. 

La producción de vino del Viejo Mundo también utiliza la uva de vino Vitis vinifera , pero se han realizado diferentes adaptaciones para ayudarla a crecer con éxito en estos diferentes climas

Saber cómo varias culturas han producido y utilizado el vino a lo largo de los años puede mejorar su experiencia de beber vino. Desde la primera bodega escondida en Armenia hasta la influencia mundial de los fenicios en la elaboración del vino y los aspectos sociales y espirituales del vino en la cultura grecorromana y más allá, el vino es mucho más que uvas fermentadas en un vaso. Es una lección de historia que puedes saborear cada vez que tomas un sorbo. 

Tipos de vinos

 Conocer los principales tipos de vino es el primer buen paso para empezar a conocer el mundo del vino. Aunque muchas personas pueden pensar que identificar los vinos en el vino tinto o blanco puede ser tan simple como usar el ojo para clasificar el color, cada tipo de vino tiene su propio carácter e identidad que, de acuerdo con las variedades de uva y la región vinícola, también incluye el tanino. nivel, aroma y bouquet, dulzor y nivel de alcohol que afectan los sabores de alguna manera.

Vino blanco

Muchos de ustedes pueden entender que el vino blanco está hecho solo de uvas blancas, pero en realidad puede ser uvas rojas o negras. La forma exacta de hacer vino blanco es extraer los pigmentos rojos y utilizarlos solo en el jugo de uva. En su mayoría, el vino blanco proporcionará un carácter de sabor que incluye brillante, sabroso y cremoso según las entradas. Las variedades recomendadas para los principiantes en el vino son Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc y Moscato.

Maridaje de alimentos: queso cremoso (queso suave), pan blanco, carne, pescado, mariscos o ensaladas (lea sobre el maridaje de vino blanco y ensalada en una reseña de Skyve, Singapur. Haga clic aquí)

Copa de vino recomendada: Recomendamos una copa de vino alta de tamaño adecuado, por ejemplo, LUCARIS Desire Crisp White para el vino con sabores distintivos de tarta y brillante. Para el aroma excepcional y el vino blanco con cuerpo, intente maridar con una copa más corta como LUCARIS Desire Rich White o cualquier copa de vino LUCARIS Chardonnay con la firma innovadora de Aerlumer @ para ayudar a difundir la fragancia y el sabor del vino blanco con cuerpo. 

Vino Tinto

La producción de vino tinto es bastante similar a la elaboración de vino blanco, pero solo con la adición de piel de uva, pepitas de uva y semillas incorporadas al proceso de fermentación. El vino tinto se fermentará a mayor temperatura, para extraer color, tanino, aroma y sabores con diferentes niveles de concentración que varían según la duración de la fermentación.

Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y Zinfandel también pueden ser una buena opción para empezar para los principiantes en el vino.

Maridaje: Si es un vino tinto de cuerpo ligero, opta por verduras a la plancha, carnes blancas o pollo. Un cuerpo medio a corpulento puede llevarse bien con platos de carne como filetes, hamburguesas o carne ahumada, pero cuando te apetezca maridar vino con platos asiáticos, puedes leerlo desde aquí.

Vino rosado

El vino rosado con un color rosa rosado se elabora a partir de uva roja o negra con un tiempo de fermentación corto, aproximadamente de 12 a 36 horas. Sin embargo, hay otro estilo popular para hacer esta rosa, simplemente mezclando inmediatamente vino tinto y vino blanco. El sabor de este vino varía de seco a dulce y viene con un color pálido a rosa oscuro y un nivel más bajo de tanino.

Maridaje: el vino rosado siempre va bien con platos de sabor ligero como pescado, aves o frutas.

Postre o Vino Dulce

No existe una definición constante para postre o vino dulce. Sobre todo, se debe al carácter de dulzor en sí mismo con motivo de servir con postres después de la comida. Pero en algunos países como Reino Unido, la gente suele beber vino blanco dulce como aperitivo, antes de la comida, y vino tinto dulce para enjuagar el paladar después. El vino dulce se puede clasificar en Oporto, Tawny o Sherry, etc.

Maridaje: Además del postre, el vino también se puede maridar perfectamente con carnes ahumadas y quesos de pasta blanda.

Vino espumoso

Al pensar en el vino espumoso, se nos recordará una celebración. Las burbujas brillantes de dióxido de carbono (CO2) se producen de forma natural o se añaden específicamente durante el proceso de fermentación.

El vino espumoso se puede clasificar más por región, por ejemplo; Cava en España, Asti o Prosecco de Italia y Champagne de la región de Champagne en Francia.

Maridaje: si va a celebrar una fiesta, intente maridar el vino espumoso con ensalada, queso, pescado o pan.

15 mejores vinos del 2020

 

1.Bodegas Marqués de Murrieta Rioja Castillo Ygay Gran Reserva Especial

2.Viñedo Aubert Pinot Noir Sonoma Coast UV

3.San Filippo Brunello di Montalcino Le Lucére

4.Mayacamas Cabernet Sauvignon Monte Veeder

5.Domaine de la Vieille Julienne Châteauneuf-du-Pape Les Trois Fuentes

6.Kistler Chardonnay Russian River Valley Vine Hill Vineyard

7.Massolino Barolo

8.Bodega Piedra Negra Chacayes Los Chacayes

9.Beaux Frères Pinot Noir Ribbon Ridge El viñedo Beaux Frères

10.Bollinger Brut Champagne La Grande Année

11.Castello di Volpaia Chianti Classico Riserva

12.Bodegas y Viñedos Valderiz Ribera del Duero

13.Tolaini Cabernet Sauvignon Toscana Legit

14.Felton Road Pinot Noir Central Otago Bannockburn

15.Duckhorn Merlot Napa Valley Viñedo Three Palm

Maridaje de vinos

 Grande con grande, humilde con humilde

Esta puede parecer la más elemental de las ideas, pero para mí, el primer principio importante es simplemente: emparejar lo grandioso con lo grandioso, lo humilde con lo humilde. Un sándwich de pavo caliente no necesita un costoso Merlot para acompañarlo. Por otro lado, un costoso asado de costilla de corona puede presentar el momento perfecto para abrir ese poderoso y opulento Cabernet Sauvignon del Valle de Napa que ha estado guardando.

Delicado a delicado, atrevido a atrevido

En segundo lugar, combine lo delicado con lo delicado, lo atrevido con lo atrevido. Tiene sentido que un vino delicado como un Borgoña tinto termine sabiendo a agua si lo sirve con un plato dramáticamente audaz como el curry. Los platos con sabores audaces, picantes, picantes y picantes son perfectos para vinos audaces, picantes y de gran sabor. Es por eso que varios shirazes son fabulosos con muchas cocinas “picantes y picantes”.

¿Reflejar o contrastar?

Decide si quieres reflejar un sabor determinado o establecer un contraste. Chardonnay con langosta en salsa de crema sería un ejemplo de espejo. Tanto la langosta como el Chardonnay son opulentos, ricos y cremosos. Pero las combinaciones deliciosas también ocurren cuando vas exactamente en la dirección opuesta y creas contraste y yuxtaposición. Esa langosta en salsa de crema también sería fascinante con Champagne , que es elegante, crujiente y un hormigueo agudo debido a las burbujas.

Elija un vino flexible

Piense en la flexibilidad de un vino. Aunque el Chardonnay es muy popular en muchas partes del mundo, es uno de los vinos blancos menos flexibles con la comida. Los chardonnay a menudo tienen tanto roble tostado y alto contenido de alcohol que tienen un sabor duro y apagado cuando se acompañan de comida.

Para una máxima flexibilidad, elija un Sauvignon Blanc o un Riesling seco, ambos con una acidez limpiadora. Los vinos con alta acidez te dejan con ganas de tomar un bocado, y después de tomar un bocado, querrás un sorbo de vino. El balancín perfecto.

Los vinos tintos más flexibles tienen buena acidez, como el Chianti , el rojo Borgoña y el Pinot Noir de California y Oregon, o tienen mucha fruta y poco tanino. Por esta última razón, el zinfandel, muchos tintos italianos sencillos y los vinos del sur del Ródano, como Châteauneuf-du-Pape, son naturales con una amplia gama de platos, desde comidas simples y reconfortantes como el pollo a la parrilla hasta platos más complejos como la pasta boloñesa. .

'Vinos afrutados para platos afrutados'

No es de extrañar que los platos con fruta o un componente de fruta (cerdo con manzanas salteadas, pollo asado con glaseado de albaricoque, pato con higos, etc.) a menudo combinen maravillosamente con vinos muy frutales que tienen aromas súper afrutados. Gewürztraminer, muscat, viognier y riesling están en este campamento.

Sal vs acidez

La salinidad de la comida contrasta enormemente con la acidez del vino. Piense en salmón ahumado y champán, o queso Parmigiano-Reggiano y Chianti. Los platos asiáticos que contienen salsa de soja a menudo combinan bien con vinos de alta acidez como el riesling.

Sal vs dulce

La salinidad también es un contraste increíblemente delicioso con la dulzura. Pruebe ese plato asiático sazonado con salsa de soja con un riesling americano que es ligeramente dulce, y observe cómo la comida y el vino se combinan de una manera nueva. Este es el principio detrás de la gran costumbre europea de servir queso Stilton (algo salado) con Oporto (algo dulce).

Alimentos ricos en grasas y vinos de alta potencia

Un alimento con alto contenido de grasa, algo con mucha grasa animal, mantequilla o crema, generalmente requiere un vino igualmente rico, intenso, estructurado y concentrado. Aquí es donde un vino tinto bien equilibrado con tanino, como un Cabernet Sauvignon o Merlot de buena calidad, hace maravillas. La inmensa estructura del vino contrasta con la formidabilidad de la carne. Y al mismo tiempo, la riqueza y grasa de la carne sirve para suavizar el impacto del tanino del vino.

Un poderoso Cabernet Sauvignon de California con un bistec a la parrilla es bastante difícil de superar. Este mismo principio se aplica cuando se sirve un vino de Burdeos (elaborado principalmente con Cabernet Sauvignon y Merlot) con cordero asado. Y el maridaje de riqueza con riqueza es también el principio detrás de lo que quizás sea el maridaje francés de vino y comida más decadente de todos: Sauternes y foie gras.

Considere umami 

Considere el umami (ver The Wine Bible , página 105), el quinto sabor, que es responsable de una sensación de delicia en los alimentos. Los chefs utilizan cada vez más alimentos con alto contenido de umami, como el queso Parmigiano-Reggiano, la salsa de soja, los hongos silvestres y la mayoría de las carnes rojas, para preparar un plato y, potencialmente, hacerlo sensacional con el vino. Cuando el vino y la comida se combinan bien, agregar un componente umami a la comida a menudo sirve para realzar la experiencia general. Entonces, por ejemplo, sabemos que el bistec y el cabernet sauvignon son una combinación exitosa. Cubrir el bistec con champiñones a la parrilla le da a la combinación general aún más fuerza.

Cuidado con lo dulce sobre lo dulce

Con los postres, considere la dulzura con cuidado. Los postres que son más dulces que el vino que acompañan hacen que el vino tenga un sabor aburrido y en blanco. En efecto, la dulzura del postre puede eliminar el carácter del vino. El pastel de bodas, por ejemplo, puede arruinar casi cualquier cosa en un vaso, aunque felizmente nadie está prestando atención de todos modos. Los mejores matrimonios de postre y vino de postre generalmente se basan en maridar un postre no demasiado dulce, como una tarta de frutas o nueces, con un vino más dulce.

Composición del vino

Agua

El agua es el componente principal del vino y se deriva principalmente de la pulpa de las uvas. Cubre una media del 70% al 90% del volumen y su objetivo es disolver y mezclar todas las demás sustancias.

Alcohol etílico

El alcohol etílico (también llamado etanol) es el segundo compuesto del vino en términos de volumen. Su cantidad, medida en porcentaje volumétrico y denominada   grado alcohólico , puede variar en función del tipo de vino. Excluyendo licores y vinos dulces, puede ocupar una media del 9% al 16% del volumen.

Su color es transparente, puede parecer agua, pero su olor es acre y su sabor es particularmente ardiente.

Excepto los vinos de licor, donde se añade, se produce durante la fase de fermentación, también llamada fermentación alcohólica .

Efectos principales: sensación de calidez y suavidad

Glicerol

El glicerol, un producto secundario de la fermentación, junto con el alcohol confieren redondez y suavidad al vino. En forma líquida tiene un color transparente, aspecto viscoso y sabor dulce.

Se utiliza en varios campos, incluso como aditivo alimentario en la preparación de jarabes, donde se conoce con el código E422.

Efectos principales: sensación de suavidad

Ácido tartárico

El ácido tartárico, presente de forma natural en la uva y transferido al vino durante la fermentación, es uno de los principales responsables de la acidez del vino.

En el campo de la alimentación, donde se conoce con el código E334, se agrega a los dulces, mermeladas y jugos para dar un sabor ácido.

Efectos principales: salivación, sensación de acidez y frescor

Ácido málico

El ácido málico, presente de forma natural en la uva y transferido al vino durante la fermentación, junto con el ácido tartárico es uno de los principales responsables de la acidez del vino. A temperatura ambiente es un sólido, blanco, con un ligero olor.

En añadas más frías o en uvas no perfectamente maduras, su concentración se debe a sabores desagradables, como la piel de manzana. En estos casos se utiliza la fermentación maloláctica para hacerlo láctico, más suave y menos agresivo.

Efectos principales: salivación, sensación de acidez fuerte

Ácido láctico

El ácido láctico es un producto de la fermentación maloláctica, durante la cual el ácido málico se transforma en ácido láctico y dióxido de carbono. Con un sabor menos ácido de ácido málico, su presencia le confiere al vino menos matices de tonalidad, notas más suaves, especiadas y tostadas.

Fermentación maloláctica, que se activa de forma natural en determinadas condiciones, que, por adición de bacterias, se suele practicar en vinos tintos y blancos de crianza.

Efectos principales: salivación, sensación de acidez.

Ácido succínico

El ácido succínico, producido durante la fermentación alcohólica, es uno de los responsables de la acidez del vino. A temperatura ambiente es sólido, blanco e inodoro.

Efectos principales: salivación, sensación de acidez, sapidez, amargor

Ácido acético

El ácido acético se forma por oxidación del acetaldehído, un producto secundario de la fermentación y, por encima del umbral de 0,5 g / l, confiere al vino un olor herbáceo bastante espinoso desagradable. En forma líquida tiene un color transparente.

Su presencia en el vino a menudo se contrarresta con el uso de dióxido de azufre. Éste, de hecho, al crear un fuerte vínculo con la molécula de acetaldehído, inhibe sus desagradables propiedades olorosas. Debido a que el dióxido de azufre, especialmente en grandes cantidades, tiene un efecto negativo sobre la salud humana, mantener el control del acetaldehído reduce su uso, con efectos positivos sobre el producto final.

Efectos principales: sensación de aspereza

Azúcares

Los azúcares principales son glucosa, fructosa, xilosa, arabinosa y sacarosa. Están presentes de forma natural en las uvas, ya que se crean durante la maduración.

El proceso de fermentación no los transforma por completo. Dependiendo de la concentración residual, el vino puede ser seco (<9 g / l) o dulce (> 50 g / l).

Efectos principales: sensaciones de dulzura y suavidad

Colorantes

Las sustancias colorantes son moléculas polifenólicas que dan color y cuerpo al vino:

el color de los vinos tintos viene dado por antocianinas y taninos;

el color de los vinos blancos viene dado por flavonas, cadenas y leucoantoanos y clorofila.

Los taninos, cateninas y leucoantoanos también son responsables del sabor de la astringencia.

Efectos principales: color, cuerpo, sensación de astringencia.

Sustancias aromáticas

Las sustancias aromáticas son moléculas que dan perfume y sabor al vino. Según su origen se distinguen en tres categorías.

Primarios: están presentes en las uvas, de forma significativa en las uvas de las variedades Malvasie, Moscatos, Brachetto y Aromatic Traminer;

Secundario: producido durante la fermentación;

Terciario: producido durante la fase de maduración.

Efectos principales: sensaciones gustativas-olfativas

Sustancias minerales

Las sales de ácidos orgánicos (tartratos, citratos y enfermos) e inorgánicos (cloruros, sulfatos, fosfatos) proceden de la uva y dan al vino una sensación de mineralidad y sapidez. Estos, a menudo, se confunden con las sensaciones de acidez.

Efectos principales: cuerpo, salivación, sensaciones de sapidez.

Dióxido de carbono

El dióxido de carbono se produce durante el proceso de fermentación y, siempre que no se lleve a la presión atmosférica (es decir, hasta que se descorche la botella), se disuelve en el vino en forma líquida.

Efectos principales: burbujas, vivacidad del color, atenuación de la suavidad, acentuación de la dureza